Archiv: Jahr 2018

In ihrer prospektiven Studie beobachteten sie fast 1.500 Frauen und Männer über 12 Jahre lang. Die Probanden wurden je nach Höhe ihres Koffeinkonsums in drei Gruppen eingeteilt. Außerdem wurden die Versuchsteilnehmer nach dem Genotyp des CYP1A2-Gens stratifiziert. Das CYP1A2-Gen kodiert das koffeinabbauende Enzym Cytochrom P450 1A2. Bei bestimmten Variationen in dem Gen wird Koffein entweder schneller oder langsamer als normal abgebaut.

Im Ergebnis zeigte sich, dass in der Gruppe mit dem höchsten Koffeinkonsum die wenigsten Fälle von Vorhofflimmern verzeichnet wurden. Dieser Zusammenhang war unabhängig von der genetischen Ausstattung in Bezug auf das Enzym Cytochrom P450 1A2.

Die Wissenschaftler geben also Entwarnung: Ein höherer Koffeinkonsum (mehr als 320 mg/Tag) scheint nicht zu schaden, ganz im Gegenteil ist er assoziiert mit einer niedrigeren Inzidenz von Vorhofflimmern.

Die Kontroverse um den gesundheitlichen Nutzen oder Schaden von Kaffee reißt nicht ab. Jedes Jahr erscheint ein Fülle neuer Studien zum Thema. Der Diabetologe Prof. Stephan Martin wurde dazu von einem Reporter von DocCheck-TV befragt. In dem Interview schätzt er die Studienlage ein.   Interview ansehen

Tripette untersuchte, ob sich durch den Genuss von Kaffee und Co das Level an körperlicher Aktivität erhöht.

Dazu wurden die Studienteilnehmer zu ihrem Koffeinkonsum befragt und je nach der Höhe des Konsums in zwei Gruppen eingeteilt. Zudem wurden die tägliche Schrittzahl, die Zeit, die im Sitzen verbracht wurde sowie der Grad an körperlicher Aktivität ermittelt. 202 Teilnehmer nutzten eine einjährige Beratung zu körperlicher Aktivität. Bei ihnen wurde die Beziehung zwischen dem täglichen Koffeinkonsum und dem Aktivitätslevel untersucht.

In der Beratungsgruppe zeigte sich zwischen den Gruppen mit niedrigem bzw. höheren Koffeinkonsum kein Unterschied in der Höhe der körperlichen Aktivität. Bei Männern ohne Beratung zeigte sich ebenfalls kein Zusammenhang.

Anders sah das bei Frauen aus: Teilnehmerinnen aus der Koffein-Hoch-Konsumgruppe wiesen eine höhere Schrittzahl und ein höheres Maß an moderater bis stärkerer körperlicher Aktivität auf als jene Frauen, die zur Koffein-Niedrig-Konsumgruppe zählten. Worauf dieser Unterschied zwischen den Geschlechtern zurückzuführen ist, ist nicht bekannt.

Die britischen Forscher fanden heraus, dass der Konsum einer großen Tasse Kaffee vor einem 1.600-Meter-Lauf die Leistung verbesserte.

13 trainierte Männer nahmen an der Studie teil und absolvierten ein 1.600-Meter-Rennen nachdem sie 60 Minuten zuvor entweder Kaffee mit einer definierten Menge an Koffein (3mg/kg Körpergewicht), entkoffeinierten Kaffee oder ein Placebo-Getränk zu sich genommen hatten. Um sicher zu stellen, dass die Läufer immer ihr Bestes gaben und sich in einer wettkampfähnlichen Situation befanden, winkte den Läufern eine leistungsabhängige Belohnung in Form von Geld.

Im Ergebnis zeigte sich: Die Sportler, die Kaffee getrunken hatten, liefen annähernd fünf Sekunden schneller, als jene, die das Placebo-Getränk zu sich genommen hatten. Außerdem waren sie annähernd vier Sekunden schneller als jene Männer,die entkoffeinierten Kaffee bekommen hatten.

Studienleiter Neil Clarke von der Coventry University/England sagt dazu: „…Wir fanden heraus, dass sich die Wettlaufleistung nach dem Konsum von koffeinhaltigem Kaffee um fast zwei Prozent verbesserte, eine Zunahme, die in einem wirklichen Wettkampf entscheidend sein könnte“.

Ganz überraschend ist dieses Ergebnis nicht: Bereits im Jahr 2016 war ein Review zu dem Thema erschienen. Die Studienautoren konnten zeigen, dass der Konsum von Kaffee (statt reinem Koffein, das in vielen Studien genutzt wurde) die Leistung beim Ausdauertraining verbessern kann. Die Autoren empfahlen das Kaffeegetränk als sichere Alternative zu reinem Koffein, um die Ausdauerleistung zu verbessern.

Aromen und Koffein können bei dieser Kaffee-Zubereitungsart ohne Hitze, dafür aber mit mehr Zeit extrahieren. Dadurch werden die lieblichen Aromen des Kaffees hervorgehoben, wie Anhänger dieser Zubereitungsart postulieren. Der Kaffee enthalte weniger Säuren und sei dadurch milder und bekömmlicher, meinen andere.

US-amerikanische Forscherinnen haben das Trendgetränk nun wissenschaftlich unter die Lupe genommen. Sie bestimmten die Inhaltsstoffe verschiedener Cold-Brew- Zubereitungen und verglichen sie mit denen von heiß aufgebrühtem Kaffee.

Grobe Körnung des Kaffeepulvers erhöht Koffeingehalt

Die Wissenschaftlerinnen fanden in dem Cold-Brew-Getränk höhere Koffeinkonzentrationen auf als in der heiß aufgebrühten Variante, vor allem dann, wenn grob gemahlener Kaffee für den Aufguss benutzt wurde. Der pH-Wert hingegen, ein Maß für den Säuregehalt, sowie die Chlorogensäurekonzentration waren bei den beiden Extraktionsvarianten vergleichbar.

Die Ergebnisse zeigen, dass es weder am Chlorogensäuregehalt noch am Koffeingehalt liegen kann, dass der Cold Brew als milder empfunden wird.

Übrigens: Den Forscherinnen zufolge reichen sechs bis sieben Stunden aus, um den größten Teil des Koffeins und der Chlorogensäuren zu extrahieren.

Bei einer Reihe von Experimenten simulierten sie die Herstellung des Kaffeegetränks unter kontrollierten Bedingungen im Labor.

Hydrodynamik im Latteglas

Wenn heißer Espresso auf warme Milch trifft, setzt dies im Glas einen komplizierten Prozess in Gang, durch den die typischen horizontalen Schichten entstehen. Verantwortlich dafür ist ein komplexes Wechselspiel zwischen der Abkühlung am Glasrand und variierender Dichte der Flüssigkeiten. Physiker bezeichnen diesen Vorgang als doppelt-diffuse Konvektion, er ist schon lange bekannt.

Eingieß-Tempo entscheidend

Aber, und das ist neu, auch die Geschwindigkeit, mit der der Espresso in Milch gegossen wird, ist entscheidend. Nur wenn die Eingieß-Geschwindigkeit hoch genug ist, vermischen sich Espresso und Milch so, dass ein entsprechendes Konzentrationsgefälle entsteht und sich eine Vielzahl von Schichten herausbilden kann. Die Gießgeschwindigkeit sollte, so die Forscher, mindestens 21 Meter pro Sekunde betragen.

Diese neue Erkenntnis könnte für physikalisch interessierte Kaffeeliebhaber interessant sein und zu eigenen Experimenten für den perfekten Latte-Genuss anregen. Wer es genau wissen will, kann die Studie Laboratory layered latte auf der Seite von Nature einsehen.

Dazu gehörten die glykämische Kontrolle, Blutdruck, das Lipidprofil, Insulinresistenz und der Appetit. In die Studie wurden Patienten (n= 50) mit metabolischem Syndrom im Alter von 18 bis 70 Jahren einbezogen, die in einem Krankenhaus rekrutiert worden waren.

Die Probanden schluckten zweimal täglich für acht Wochen Kapseln, die entweder 400 mg eines Extraktes aus entkoffeinierten grünen Kaffeebohnen enthielten oder aber ein Placebo. Beide Gruppen wurden zu einer gesünderen Ernährungsweise angehalten. Letztlich flossen die Daten von 40 Probanden in die Analyse ein.

Es zeigte sich, dass der Bohnenextrakt den Blutdruck signifikant reduzieren konnte (-13,76 mmHg versus -6,56 mmHg in der Kontrolle).  Der Wert für Nüchternblutzucker verbesserte sich und der Bauchumfang nahm ab (-2,40 cm versus -0,66 cm in der Kontrolle). Kein Wunder, denn die Probanden, die Kaffeeextrakt zu sich nahmen hatten auch weniger Appetit als die Patienten der Kontrollgruppe. Keine Differenz zwischen den beiden Gruppen zeigte sich im Hinblick auf den “Langzeit-Blutzucker” (HbA1c) und das Lipidprofil.

Insgesamt lässt sich sagen: Der Extrakt aus den grünen Kaffeebohnen wirkte sich positiv auf verschiedene Parameter des metabolischen Syndroms aus!