Der tägliche oder gelegentliche Konsum von Koffein in der Ernährung hat eine erhebliche biologische Wirkung auf das Nervensystem.
Das Koffein wirkt sich dabei über verschiedene, noch nicht vollständig erforschte Mechanismen unter anderem auch auf Kopfschmerzen aus.
Es wirkt leicht schmerzlindernd und ist darüber hinaus in der Lage, den Effekt anderer schmerzmildernder Arzneistoffe zu verstärken.
Bei bestimmten Kopfschmerzarten scheint Koffein besonders schmerzlindernd zu wirken.

Dies ist besonders bei Migräne zu beobachten - bei dieser Erkrankung ist ein individuelles Austesten unerlässlich, zumal auch hier wieder die genetische Veranlagung eine große Rolle spielt.
Bei anderen Kopfschmerzen wie dem hypnotischen Kopfschmerz - oder beispielsweise dem Kopfschmerz nach einer Nervenpunktion - ist Koffein ein wichtiger therapeutischer Wirkstoff.

Im Gegenzug kann ein abruptes Absetzen von täglich konsumierten Koffein aber auch zu Koffein-Entzugskopfschmerzen führen.

Das Fazit bleibt:
Koffein kann Kopfschmerzen sowohl lindern als auch auslösen.

Der Kaffeekonsum wird heute mit verschiedenen gesundheitsfördernden Eigenschaften in Verbindung gebracht, wie z. B. neuroprotektiv (Koffein, Chlorogensäuren und Melanoidine), entzündungshemmend (Koffein, Chlorogensäuren, Melanoidine, Diterpene), mikrobiommodulierend (Polysaccharide, Melanoidine, Chlorogensäuren), immunstimulierend (Polysaccharide), antidiabetisch (Trigonellin, Chlorogensäuren), antihypertensiv (Chlorogensäuren) und hypocholesterinämisch (Polysaccharide, Chlorogensäuren, Lipide).

Koffein und Diterpene sind jedoch auch Kaffeebestandteile mit ambivalenten Auswirkungen auf die Gesundheit – so stehen Diterpene z.B. im Verdacht, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen.
Darüber hinaus entsteht beim Rösten von Kaffee eine Vielzahl potentiell schädlicher Verbindungen, darunter z.B. Acrylamid oder Furan.

Dennoch steht fest:
Kaffeegetränke gehören zu den täglichen gesunden Ernährungsgewohnheiten der Menschen, was ein Kaffeeparadoxon darstellt.
Die Studie zeigt einige Mechanismen auf, die hinter den positiven bioaktiven Substanzen des Kaffees stecken.

Die aktuelle Studie zielt darauf ab, den kausalen Zusammenhang zwischen mehreren Risikofaktoren, einschließlich Ernährungsgewohnheiten (und hier eben auch Kaffeetrinken), Rauchverhalten, allgemeiner Fettleibigkeit, gemessen am Body-Mass-Index (BMI), Lipid-Biomarkern, Gesamtbilirubin und mütterlichem Diabetes mellitus, und der Entwicklung einer Gallensteinerkrankung zu untersuchen.

Eindeutiges Ergebnis hier:

Genetische Prädisposition für (u.a.) Kaffeekonsum ist statistisch signifikant mit einem geringeren Risiko für Gallensteine verbunden  

Wie kommt's?

Die Gallenblase wird insofern durch Kaffee geschützt, also dass durch die verdauungsanregende Wirkung verschiedener Inhaltsstoffe die Gallenblase dazu animiert wird, sich häufiger zusammenzuziehen und damit die Gallenflüssigkeit in den Dünndarm abzugeben.
Diese häufigere Kontraktion schützt auf längere Sicht vor der Bildung von Gallensteinen. Auf der anderen Seite ist es allerdings so, dass Personen, die bereits unter Gallensteinen leiden, nach Kaffeegenuss eventuell unter Bauchschmerzen leiden können, da es - wie beschrieben - zu mehr Kontraktionen kommt und dies dann bei Gallensteinen auch mal schmerzen kann.

Für die entsprechende Studie wurde bei 15.486 Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes der Getränkekonsum alle zwei bis vier Jahre erfragt. Innerhalb von durchschnittlich 18,5 Jahren kam es bei 3.447 Personen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zu 7.638 Todesfällen. Unter denjenigen, die mehr als eine Portion zuckergesüßte Getränke pro Tag zu sich nahmen, war die Sterblichkeit um 20 Prozent höher als bei denjenigen, die weniger als eine Portion im Monat davon tranken.

Im Gegensatz dazu war ein hoher Konsum bestimmter Getränke (bis zu sechs Portionen pro Tag) mit einer geringeren Sterblichkeit verbunden: besonders (schwarzer) Kaffee (minus 26 Prozent), Tee (minus 21 Prozent), klares Wasser (minus 23 Prozent) und fettarme Milch (minus 12 Prozent).

Ähnlich verhielt es sich mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen:
Ihr Risiko war um 25 Prozent höher bei denjenigen, die täglich gesüßte Getränke zu sich nahmen, während Kaffee und fettarme Milch mit einem um 18 bzw. 12 Prozent niedrigeren Risiko einhergingen.
Bei denjenigen, die nach der Diabetes-Diagnose ihren Konsum an Kaffee, Tee und fettarmer Milch erhöht hatten, war die Sterblichkeit um bis zu 18 Prozent niedriger.

Durchweg war die Sterblichkeit bei all denen Personen, die mit Zucker oder mit künstlichen Süßstoffen gesüßte Getränke, Fruchtsaft oder Vollmilch durch Kaffee, Tee oder reines Wasser ersetzt hatten, geringer.
Die Forschenden folgerten in der Fachzeitschrift „The BMJ“ daraus, dass die Wahl des Getränkes bei Typ-2-Diabetes eine wichtige Rolle spielt - und Kaffee, Tee, reines Wasser und fettarme Milch empfohlen werden sollten.

Hintergrund der großen aktuellen Studie aus USA, China und Großbritannien: Es wurde der prospektive Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und dem Auftreten des Reizdarmsyndroms in einer Langzeitkohorte untersucht.
Es wurden dabei über 400.000 Teilnehmer aus der UK Biobank eingeschlossen, die zu Beginn der Studie kein Reizdarmsyndrom, keine Zöliakie, keine entzündliche Darmerkrankung und keinen Krebs hatten.

Der Kaffeekonsum wurde zu Beginn der Studie separat mittels eines Touchscreen-Fragebogens in vier Kategorien (0, 0,5-1, 2-3 und gleich oder mehr als 4 Tassen/Tag) erfasst.
Primäres Ergebnis war dabei das Auftreten eines Reizdarmsyndroms.

Es zeigte sich sehr deutlich, dass ein höherer Kaffeekonsum - insbesondere Instantkaffee, aber auch Röstkaffee - mit einem geringeren Risiko für ein Reizdarmsyndrom verbunden war, wobei eine signifikante Dosis-Wirkungs-Beziehung bestand.

Moderater Kaffeekonsum ist laut dieser Studie also mit einem geringeren Risiko für das Reizdarmsyndrom verbunden.

Was wurde hier nun untersucht?
Man schaute, ob es Korrelationen zwischen dem Trinken von Kaffee und der Entstehung von depressiven Symptomen bei Erwachsenen gab.

Hintergrund war, dass einige bisherige Studien einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Koffein (Kaffee und Tee) über die Nahrung und dem Auftreten depressiver Symptome erkannt haben.
Eine abschließende Bewertung zur Thematik ist aber bislang nicht möglich.
Diese großen Metastudie sollte nun zur weiteren Klärung beitragen.

Was war nun das Ergebnis der Untersuchung?
Die Forscher stellten einen eindeutigen, umgekehrten Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und depressiven Symptomen fest - Kaffeetrinker zeigten also weniger depressive Symptome als Nicht-Kaffeetrinker.
Nun soll weiter untersucht werden, ob zwischen Kaffee und der Entstehung von Depressionen tatsächlich ein kausaler Zusammenhang besteht, Kaffee also wirklich die Ursache darstellt.

In dieser Studie hatten Studienteilnehmer mit höherem Kaffeekonsum insgesamt gesündere Lebern.
Die Studie legt somit nahe, dass bei übergewichtigen Typ-2-Diabetes-Patienten ein höherer Kaffeekonsum mit einer weniger schweren NAFLD verbunden ist.
Die Forscher befragten für die Studie 156 übergewichtige Teilnehmer mittleren Alters zu ihrem Kaffeekonsum, von denen 98 Personen Typ-2-Diabetes hatten und 24-Stunden-Urinproben abgaben.Anhand dieser Proben wurden Koffein und Nicht-Koffein-Metaboliten - die natürlichen Abbauprodukte des Körpers - gemessen.Diese Methodik folgt einer kürzlich erfolgten Umstellung auf die Analyse von Urin anstelle des selbstberichteten Konsums, um definiertere, quantitative Daten über den Kaffeekonsum zu erhalten.
Der Koffeinkonsum war mit einer geringeren Leberfibrose bei NAFLD und anderen chronischen Lebererkrankungen verbunden.

Es wurde vermutet, dass andere Kaffeebestandteile, darunter Polyphenole, den oxidativen Stress in der Leber verringern, was wiederum das Fibroserisiko reduziert und die Glukosehomöostase sowohl bei gesunden als auch bei übergewichtigen Personen verbessert.
All diese Faktoren können auch den Schweregrad von Typ-2-Diabetes lindern.

Der korrespondierende Autor der Studie, John Griffith Jones, PhD, leitender Forscher am Zentrum für Neurowissenschaften und Zellbiologie der Universität Coimbra, Portugal, kommentierte:
"Aufgrund von Veränderungen in der modernen Ernährung und Lebensweise nehmen die Fettleibigkeit und die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes und NAFLD zu, die sich letztlich zu schwereren und irreversiblen Erkrankungen entwickeln können, die auch die Gesundheitssysteme belasten. Unsere Forschung ist die erste, die zeigt, dass höhere Mengen sowohl von Koffein als auch von Nicht-Koffein-Metaboliten im Urin mit einem geringeren Schweregrad von NAFLD bei übergewichtigen Menschen mit Typ-2-Diabetes verbunden sind."

Professor Nikolai Kuhnert und sein Team von der Constructor University in Bremen konnten nun zeigen, dass eine Verbindung im Kaffee die Interaktion zwischen dem Spike-Protein des Coronavirus und dem ACE-2-Rezeptor der menschlichen Zelle hemmt. Dies könnte möglicherweise Infektionen verhindern.

Das Team um den Chemiker konnte experimentell - also im Labor - zeigen, dass die im Kaffee enthaltene chemische Verbindung 5-Caffeoylchinasäure (Trivialname: Chlorogensäure) die Wechselwirkung zwischen dem SARS CoV-2 Spike-Protein des Coronavirus und dem ACE-2-Rezeptor, der Andockstelle des Virus auf der menschlichen Zelle, um den Faktor 50 hemmt.
Eine normale Tasse Filterkaffee - im Labor waren es genau 200 Milliliter - enthält etwa 100 Milligramm der 5-Caffeoylchinasäure. Experimente im Labor zeigten, dass 5-Caffeoylchinasäure in dieser Konzentration hoch genug ist, um das Andocken des Spike-Proteins an den ACE-2-Rezeptor zu verhindern - und damit auch den Infektionsprozess zu hemmen.

Um zu beweisen, dass dieses Verfahren auch in der Praxis funktioniert, sind nun weitere Forschungen erforderlich.
Auch wie lange die hemmende Wirkung der Chlorogensäure anhält, muss in weiteren Studien ermittelt werden. "Als Chemiker können wir die praktische Frage nicht beantworten, ob Kaffeetrinken wirklich als vorbeugende Maßnahme zum Schutz vor Infektionen dienen könnte. Aber wir können sagen, dass es plausibel ist", so Kuhnert. "Viele Menschen trinken Kaffee und dass er viele andere positive Wirkungen hat, ist bekannt", sagt der Chemiker. Regelmäßige Kaffeetrinker erkranken beispielsweise seltener an Diabetes Typ II, das sei wissenschaftlich sehr gut belegt, betont er.

In einem nächsten Schritt sollen die Erkenntnisse über die Wechselwirkung zwischen Kaffee und dem Coronavirus nun auch Forschern aus der Psychologie und den Sozialwissenschaften zugänglich gemacht werden: "Epidemiologische Studien könnten klären, ob sich regelmäßige Kaffeetrinker häufiger mit Corona infizieren oder nicht", sagt Nikolai Kuhnert. Dabei werden auch Zusammenhänge und Auswirkungen auf Long Covid in den Blick genommen.

Neue wissenschaftliche Erkenntnisse schließen eine signifikante Wirkung des Kaffeekonsums auf das Entstehen von Bluthochdruck aus. Im Gegenteil, die Daten sprechen für eine schützende Rolle des Kaffees, was durch die antioxidativen Inhaltstoffe des Getränks erklärt werden könnte. Die zum Teil unterschiedlichen Ergebnisse über die Wirkungen des Kaffeekonsums auf Blutdruck und Herz-Kreislauf-System könnten durch verschiedene Faktoren bedingt sein. So beeinflusst z. B. die Zubereitungsmethode, wieviel Koffein und kardio-protektive Substanzen im Kaffeegetränk enthalten sind. Auch könnten genetische Aspekte des Koffeinstoffwechsels zu der Heterogenität der veröffentlichten Daten beitragen. Ein anderer Punkt ist, dass Kaffee unterschiedlich bei nichtkaffeetrinkenden Probanden und bei gewohnheitsmäßig Kaffeekonsumierenden wirkt. Bei Nicht-Konsumenten kann die Zufuhr von Kaffee einen minimalen Anstieg des Blutdrucks verursachen, während sie nur eine unbedeutende Wirkung auf den Blutdruck bei „Gewohnheitstrinkern“ hat. Die Toleranz gegenüber Kaffee tritt innerhalb einer Woche ein, kann jedoch bei einigen Personen unvollständig sein.
Wie könnte Kaffeekonsum das Risiko für Bluthochdruck verringern? Kaffee enthält bioaktive Substanzen mit blutdrucksenkender Wirkung wie z. B. Vitamin E, Niacin, Kalium und Magnesium. Kaffee enthält auch antioxidative Verbindungen wie Polyphenole, die auch gefäßerweiternde und blutdrucksenkende Eigenschaften haben.

Zahlreiche Studien und Meta-Analysen haben eine Reduzierung der Gesamtmortalität bei Kaffeekonsumenten gezeigt. Insbesondere die EPIC-Studie (European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition), in der über 500 000 europäische Erwachsene 16 Jahre lang beobachtet wurden, ergab, dass regelmäßige Kaffeetrinker im Vergleich zu Nichttrinkern ein um 7 bis 12 Prozent niedrigeres Risiko für kardiovaskuläre und allgemeine Sterblichkeit aufwiesen. In einer anderen großen Kohortenstudie, woran über 200 000 Beschäftigte im Gesundheitswesen teilnahmen, die 25 Jahre lang beobachtet wurden, wurde ein umgekehrter Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Gesamtsterblichkeit berichtet. Insgesamt war der Konsum von 3 bis 5 Tassen Kaffee pro Tag mit dem geringsten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem längeren Überleben verbunden. Dieses Ergebnis bestätigten vor kurzem drei weitere große Kohortenstudien, an denen mehr als eine Million Personen teilnahmen, die mindestens 10 Jahre lang beobachtet wurden.

Zusammenfassend zeigen die bisherigen wissenschaftlichen Erkenntnisse Folgendes:

• Bei Konsumenten, die nicht-gewohnheitsmäßig Kaffee trinken, kann der Genuss von Kaffee zu einem Blutdruckanstieg führen, während gewohnheitsmäßiger Kaffeekonsum in mittelhoher Dosierung (3 bis 5 Tassen/Tag) einen neutralen oder sogar positiven Einfluss auf die Blutdruckwerte hat und vor Neuauftreten von Bluthochdruck schützen könnte.
• Der Genuss von 3 bis 5 Tassen Kaffee am Tag reduziert das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Gesamtsterblichkeit signifikant.

Kaffeetrinken könnte somit zu einer ausgewogenen und gesunden Lebensweise beitragen.

Inzwischen gibt es gute Hinweise darauf, dass mäßiger Kaffeekonsum keine negativen Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System hat. Im Gegenteil, auch eine aktuelle Studie zeigt, dass regelmäßiges Kaffeetrinken in Maßen (drei bis vier Tassen am Tag) vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt.

An der UK Biobank Studie nahmen in den Jahren 2006 bis 2010 eine halbe Million Briten teil.  Die Teilnehmer haben über ihre Lebens- und Ernährungsgewohnheiten per Fragebogen Angaben gemacht. Ein Forscherteam vom Baker Heart and Diabetes Research Institute in Melbourne/Australien hat diese Angaben mit späterem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Todesfällen in Beziehung gesetzt.

Die 449.563 Teilnehmer hatten zu Studienbeginn keine kardiovaskulären Erkrankungen, auch keine Herzrhythmusstörungen. In den 12,5 Jahren nach Studienbeginn sind 6,2 Prozent der Teilnehmer verstorben. Die ausgewerteten Daten zeigten, dass Kaffee­trinker seltener starben als andere Teilnehmer. Diejenigen Studienteilnehmer, die täglich zwei bis drei Tassen Kaffee tranken, hatten ein um 17 Prozent vermindertes Sterberisiko.  Die protektive Wirkung war am höchsten, wenn für die Zubereitung des Kaffees gemahlene Bohnen verwendet wurden. Bei Instant- und entkoffeiniertem Kaffee war die protektive Wirkung geringer, aber ebenfalls signifikant.

Der regelmäßige Genuss von koffeinhaltigem oder koffeinfreiem Kaffee führte zu einem niedrigeren Risiko, an kardiovaskuläre Erkrankungen wie Herzinsuffizienz oder koronarer Herzkrankheit zu erkranken oder einen ischämischen Schlaganfall zu erleiden. Das Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu sterben, wird laut Studie ebenfalls reduziert. Auch hier hatte gemahlener Kaffee im Gegensatz zu Instant- oder entkoffeiniertem Kaffee die günstigste Wirkung.

Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass Kaffee sogar vor Herzrhythmusstörungen schützen könnte. Für diese Wirkung scheint Koffein verantwortlich zu sein, da koffeinfreier Kaffee keinen positiven Effekt zeigte. Das niedrigste Risiko war bei gemahlenem Kaffee bei vier bis fünf Tassen pro Tag erreicht, bei löslichem Kaffee betrug die optimale „Dosis“ zwei bis drei Tassen pro Tag.

Die Forscher plädieren dafür, dass mäßiger Kaffeekonsum als Teil einer gesunden Lebensweise betrachtet werden soll.

Forscher aus Zürich haben jetzt in einer neuen Studie Klimadaten von 14 globalen Wettermodellen auf der Grundlage von drei Emissionsszenarien verwendet, um die künftigen Auswirkungen des Klimawandels auf Kulturpflanzen sowohl weltweit als auch in den wichtigsten Erzeugerländern zu modellieren. In der Studie fokussierten sie sich auf drei Kulturpflanzen: Avocado, Kaffee und Cashews. Kaffee erwies sich als am anfälligsten für den Klimawandel mit negativen Auswirkungen in allen Anbauregionen, vor allem aufgrund steigender Temperaturen.

Die Wissenschaftler haben berechnet, dass die weltweiten Kaffee-Anbauflächen bis 2050 bis zu 60 Prozent schrumpfen werden. Kaffee wird meist aus Arabica-Bohnen zubereitet, und gerade Arabica-Sträucher reagieren besonders stark auf Temperaturänderungen. Der weltweit größte Arabica-Produzent Brasilien könnte nach den Berechnungen der Forscher bis zu 97 Prozent seiner Anbauflächen verlieren. Aber auch andere Anbauländer wie Kolumbien, Indien und Indonesien werden vermutlich Anbaugebiete aufgeben müssen.

Nach den untersuchten Modellszenarien führen die Klimaänderungen zu niedrigen pH-Wert des Bodens, zu Veränderungen in der Bodentextur sowie Erosionen. Nach Meinung der Züricher Forscher müssten Kaffee produzierende Länder Maßnahmen ergreifen wie Kalkdüngung, Bewässerung oder Umstellung der Anbau von Arabica-Sträuchern auf die weniger empfindliche Robusta-Pflanze. Andere Produktionsstandorte könnten gesucht werden in höheren Lagen und Breitengraden mit neuen Marktchancen. Es müsste sichergestellt werden, dass die Verlagerung der Produktionsstandorte nicht zu negativen Umweltauswirkungen wie Abholzung, Verlust der biologischen Vielfalt oder Störung des Ökosystems führt. Außerdem müssen Landbesitzer und Landwirte an den derzeitigen und künftigen Produktionsstandorten bereit sein, ihre Bewirtschaftung zu ändern oder neue Kulturpflanzen anzubauen. Hier sind auch politische Maßnahmen und Strategien erforderlich, so die Wissenschaftler.

Setzt sich die Klimaentwicklung fort, könnte Kaffee künftig knapp und teuer werden. Die Kaffeepreise auf dem Weltmarkt erreichten bereits vergangenes Jahr ein neues Rekordhoch. Das sind keine guten Nachrichten für Kaffeegenießer.

Kaffeesatz ist reich an einer Vielzahl von Verbindungen, wie z. B. Polysaccharide, Proteine, Phenole, Lipide und Alkaloide, die zurückgewonnen und vielseitig verwendet werden könnten, z. B. als Biokraftstoff, in Kosmetika, in Verbundwerkstoffen, als Futter- und Lebensmittelzusatz. Einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung gibt eine neue Veröffentlichung brasilianischer Wissenschaftler und Wissenschaftlerinnen.

Das Interesse der Lebensmittelindustrie an der Verwertung von Kaffeesatz hängt mit der Tatsache zusammen, dass ein moderater täglicher Kaffeekonsum mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht werden kann. Diese gesundheitsfördernden Wirkungen sind auf die reichhaltigen Inhaltsstoffe des Kaffees zurückzuführen, zu denen Substanzen wie Koffein und andere biologisch aktive Verbindungen gehören, die überwiegend der Klasse der Polyphenole und Alkaloide angehören. Diese Substanzen sind nicht nur in den Kaffeebohnen und im Getränk enthalten, sondern auch in den festen Abfällen, die bei der Kaffeezubereitung anfallen.

Der Gehalt an Eiweißen und Lipiden ist im Kaffeesatz und in den gerösteten Kaffeebohnen vergleichbar hoch. Der Koffeingehalt von Röstkaffee liegt zwischen 1-2 g/100 g, während die Konzentration im Kaffeesatz aufgrund der Extraktion bei der Zubereitung des Getränks viel niedriger ist und reicht von 0,07 bis über 0,4 g per 100 g. Kaffeesatz ist reich an Polysacchariden, hauptsächlich an Zellulose und Hemizellulose.

Aus dem Kaffeesatz gewonnene Extrakte können als eine reichhaltige Quelle von Antioxidantien fungieren, so dass sie als Alternative zu synthetischen Antioxidantien in vielen lebensmittelbezogenen Anwendungen eingesetzt werden könnten, wie z. B. der Hemmung der Lipidoxidation in Fleischerzeugnissen. Bei Lebensmittelverpackungen wird zunehmend Wert auf Umweltverträglichkeit und biologische Abbaubarkeit gelegt. Auch hier könnten Polysaccharide aus Kaffeesatz bei der Herstellung von Biopolymer-Folien Verwendung finden. Die Tatsache, dass Kaffeesatz als reichhaltige Ballaststoffquelle angesehen werden kann, führte zu Versuchen zu seiner Verwendung in Backwaren.

Die Entwicklung innovativer Technologien zur Extraktion, Fraktionierung und Reinigung von Verbindungen aus Kaffeesatz wird weitere Verwertung der rückgewonnenen „Rohstoffe“ ermöglichen, resümieren die Autoren.

Die Forscher analysierten dazu Daten aus der UK Biobankstudie. An dieser Studie nahmen 171.616 Erwachsene aus dem Vereinigten Königreich teil, bei denen zu Beginn der Studie keine Herz- oder Krebserkrankung bekannt war.

Zwischen 2009 und 2012 wurden demografische, klinische und Lebensstildaten gesammelt, darunter Angaben aus bis zu fünf Fragebögen zu Ernährung und anderen Gesundheitsgewohnheiten. Die Forscher klassifizierten die Teilnehmer nach ihren üblichen Kaffeegewohnheiten. Da viele Briten (55,4 Prozent) den Kaffee ohne Zucker trinken, war es möglich, den Einfluss des Zuckers zu berücksichtigen.

Nach einer Bobachtungszeit von durchschnittlich sieben Jahren untersuchten die Wissenschaftler die Zusammenhänge zwischen dem Kaffeekonsum (mit und ohne Zusatz von Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln) und dem Tod aus jeglicher Ursache, Sterbefälle durch Herzkrankheiten und dem Tod durch Krebs. In diesen sieben Jahren hat es 3.177 Todesfälle gegeben, darunter 1.725 Krebstodesfälle und 628 Sterbefälle durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie bereits in früheren Studien gezeigt, war ein mäßiger Konsum von Kaffee auch in dieser Untersuchung mit einem niedrigeren Sterberisiko verbunden.

Bei ungesüßtem Kaffee war das niedrigste Sterberisiko nach etwa drei Tassen Kaffee pro Tag erreicht: Es lag 29 Prozent niedriger als bei Nicht-Kaffeetrinkern. Bei einem höheren Kaffeekonsum schwächte sich die Schutzwirkung ab, blieb jedoch auch bei mehr als vier Tassen am Tag signifikant.

Bei denjenigen, die den Kaffee mit Zucker bevorzugten, wurde die höchste protektive Wirkung bereits nach zwei Tassen pro Tag erreicht und lag mit 31 Prozent in einem ähnlichen Bereich, wie bei drei Tassen ungesüßtem Kaffee pro Tag. Diese Schutzwirkung verminderte sich aber bei höheren Trinkmengen mit Zucker gesüßten Kaffees. Bei mehr als 4,5 Tassen gezuckertem Kaffee pro Tag war das Sterberisiko sogar tendenziell erhöht, insbesondere die Krebssterblichkeit. Anmerkung: Briten verwenden in der Regel nur wenig Zucker im Kaffee, die Durch­schnittsmenge lag bei den Studienteilnehmern etwas über einem Teelöffel pro Tasse (etwa vier Gramm).
Fazit der Studie ist: Viel Zucker könnte die Schutzwirkung des Kaffees mindern. Um optimal von den positiven Wirkungen des Kaffees auf die Gesundheit zu profitieren, sollte Kaffee in mäßigen Mengen, und wenn man nicht auf Zucker verzichten möchte, dann nur wenig, getrunken werden.

Ein internationales Wissenschaftlerteam aus Brasilien, Spanien und dem Vereinigten Königreich hat auf diesem Gebiet in einer Placebo-kontrollierten Studie neue Erkenntnisse gewonnen. Diese Studie untersuchte die Wirkung der Koffeineinnahme auf die taktische Leistung professioneller Fußballspieler während sog. Kleinfeldspiele (Small-sided games, SSG). In Kleinfeldspielen trainieren nur wenige Fußballer, z. B. drei gegen drei oder fünf gegen fünf. Aufgrund der geringeren Anzahl von Spielern hat jeder mehr Ballkontakt und somit einen stärkeren Trainingseffekt.

An der Studie nahmen 19 Fußballspieler im Alter von 18 bis 26 Jahren teil. Die Teilnehmer nahmen durchschnittlich täglich 119,6 ± 136,7 mg Koffein zu sich, auch während den Testwochen. Sie absolvierten zwei Leistungstestrunden mit einer Woche Pause dazwischen. 24 Stunden vor dem Test durften sie kein Koffein konsumieren. Ein Leistungstest bestand aus fünf Durchgängen von je 5-minütigen Kleinfeldspielen mit drei Spielern und jeweils einem Torwart in jeder Mannschaft. Zwischen den einzelnen SSG-Einheiten hatten die Spieler einminütige Ruhepausen. Die taktische Leistung der Fußballer wurde mit dem FUT-SAT-System („System of Tactical Assessment in Soccer“) bewertet, welches die Fähigkeiten der Spieler in sieben Bewegungsdimensionen analysiert. Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen eingeteilt (10 bzw. 9 Spieler). 60 Minuten vor dem Leistungstest nahmen sie entweder 5 mg Koffein pro 1 kg Körpergewicht zu sich in Form einer Flüssigkeit oder ein Placebo. Diejenigen, die vor dem ersten Leistungstest Placebo erhielten, haben vor dem zweiten Koffein eingenommen und diejenigen, die vor der ersten Testrunde Koffein erhielten, haben vor dem zweiten Placebo bekommen, dieser Testverlauf entspricht einer sog. Cross-over-Studie (klinische Studie, die zwei Therapiemethoden vergleicht).

Insgesamt führte die Einnahme von Koffein zu erhöhten Ballbesitzzeiten im Vergleich zum Placebo. Bei der Analyse des offensiven und defensiven Spielverhaltens waren die Ergebnisse zweideutig. Koffein führte zu positiven Auswirkungen auf einige taktische Entscheidungen, wirkte aber negativ oder hatte keine Wirkung auf andere. Die Einnahme von Koffein führte zu weniger offensiven und defensiven Fehlern. Koffein bewirkte einen höheren Erfolg im offensiven Spiel während der ersten und zweiten Kleinfeldspiel-Einheiten, war aber nachteilig während der dritten SSG-Einheit. Das Defensivspiel war unter Koffein-Einfluss weniger erfolgreich während der zweiten und fünften SSG als unter Placebo.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Koffein verschiedene Aspekte der taktischen Entscheidungen im Fußball beeinflusst und zu weniger offensiven und defensiven Fehlern führt. Künftige Studien mit mehr Teilnehmern könnten die Wirkungen der Koffeineinnahme auf spezifische Entscheidungsparameter im Fußball klären.

Die meisten Menschen nehmen Koffein zu sich, um von seiner stimulierenden Wirkung zu profitieren, es kann aber viel mehr. Es wirkt auf verschiedene Systeme bzw. Organe im Körper: z. B. auf das zentrale Nervensystem, Immunsystem, Verdauungssystem, auf Atemwege und Harnwege. Die Wirkungen von Koffein sind abhängig von der Menge, der Art des Produkts, in dem Koffein enthalten ist, und auch von individuellen Unterschieden zwischen den Menschen wie Geschlecht, Alter, Ernährungsweise, genetische Ausstattung.

Eine neue Übersichtsarbeit polnischer Wissenschaftlerinnen hat die verfügbaren Informationen über die Wirkungen von Koffein auf die Gesundheit und den Organismus zusammengefasst. Die Forscherinnen haben die Rolle von Koffein auch bei einzelnen Erkrankungen berücksichtigt und analysiert, daher gibt diese Publikation diesbezüglich eine gute Zusammenfassung.

Koffein hat mehrere Wirkstellen im Gehirn: Er übt eine psychomotorisch stimulierende Wirkung aus, kann bei Funktionsstörungen und Erkrankungen des Gehirns wie z. B. bei Alzheimer, Parkinson, Epilepsie, Migräne, Depression und Schizophrenie Wirkung zeigen.

In niedrigen Dosen soll sich Koffein positiv auf die kognitiven Leistungen, das Gedächtnis und die Gehirnfunktion auswirken, während es in zu hohen Dosen zu Nervosität und Angstzuständen führen kann. Bei zahlreichen Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson, Asthma, Leberzirrhose, Leberfibrose oder Nierensteinen sowie bei einigen Krebsarten werden positive Wirkungen von Koffein beobachtet.

Koffein wird auch eine therapeutische Wirkung bei Schmerzen zugeschrieben. Dank seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften kann es nicht nur in der Pharmakologie, sondern auch in der Kosmetologie eine nützliche Substanz sein. Zahlreiche Studien zeigen, dass Koffein die motorischen und respiratorischen Funktionen verbessern kann, was im Sport wichtig sein kann.

Die vielfältige Wirkung von Koffein auf den Organismus ist ein sehr interessantes Forschungsfeld, so die Autorinnen, auch im Hinblick auf die Entwicklung neuer therapeutischer Strategien.

Nahrungsmittel können aber auch positiv auf das Darmkrebsrisiko wirken. Vom Kaffee, dem weltweit beliebtesten Getränk ist bekannt, dass er aufgrund seiner antikarzinogenen, antimikrobiellen, antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften eine Reihe positiver Wirkungen hervorruft. Daher wird Kaffeekonsum mit Schutz vor chronischen und degenerativen Krankheiten insbesondere Krebs in Verbindung gebracht.

Ob sich die im Kaffee enthaltenen Antioxidantien risikosenkend auch auf die Entwicklung von Darmkrebs auswirken könnten, ist Ziel intensiver Forschung. Wissenschaftler aus Korea untersuchten, wie die am häufigsten vorkommende Variante eines wichtigen Regulatorgens (AhR, Aryl-Hydrocarbon-Rezeptor) - die sogenannte Wildtypvariante - des Koffeinstoffwechsels das Risiko von Darmkrebs beeinflusst. Es wurde eine sogenannte Fall-Kontroll-Studie mit 699 Darmkrebspatienten und 1.393 gesunden Kontroll-Patienten durchgeführt, um den Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und der Wildtyp-Genvariante AhR rs2066853 mit dem Darmkrebsrisiko zu untersuchen.  Ernährungsgewohnheiten und Kaffeekonsum der Probanden wurden über einen Fragebogen ermittelt. Bei allen Probanden wurde durch eine genetische Analyse festgestellt, ob sie die Wildtypvariante des AhR-Gens in sich tragen oder eine mutierte Genvariante.

Die Forscher beobachteten einen signifikanten Schutzeffekt von Kaffee gegen Darmkrebs. So zeigte sich, dass der Konsum von drei oder mehr Tassen Kaffee pro Tag das Darmkrebsrisiko bei allen Probanden durchschnittlich um 77 Prozent verringert. Betrachtet man nur die Gruppe der männlichen Probanden, wird das Darmkrebsrisiko sogar um 83 Prozent gesenkt.

Bei männlichen Kaffeetrinkern scheint die Wildtypvariante des AhR-Gens dafür zu sorgen, dass der Schutzeffekt vom Kaffee gegen Darmkrebs weiter erhöht wird. So wurde bei Männern, insbesondere in Hinblick auf Enddarmkrebs, ein signifikant verstärkter Schutzeffekt von Kaffee bei denjenigen Personen gefunden, die zwei Kopien des Wildtyp-AhR-Gens tragen (also von beiden Elternteilen die Wildtypgenvariante geerbt hatten). Das Risiko für Enddarmkrebs wurde bei ihnen um 89 Prozent gesenkt im Vergleich zu Nichtkaffeetrinkern, die ebenfalls zwei Wildtypgenvarianten in sich tragen.

Zusammenfassung der Ergebnisse:

• Kaffeekonsum steht in signifikantem Zusammenhang mit einer Verringerung des Darmkrebsrisikos.
• Dieser Zusammenhang scheint bei Männern stärker zu sein, insbesondere, wenn sie zwei Kopien der Wildtypvariante des wichtigen Koffeinstoffwechsel-Regulatorgens - AhR rs2066853 – tragen.
• Der stärkste Schutzeffekt vom Kaffee zeigt sich bei Enddarmkrebs.

Die Wissenschaftler empfehlen weitere Studien mit größerer Probandenzahl, qualitativ hochwertigeren Designs und dem Einbeziehen weiterer Varianten des AhR-Gens, um diese Zusammenhänge zu bestätigen.

Die Studie wurde anhand zwischen 2010 und 2020 publizierten Daten durchgeführt. Der Einfluss folgender Faktoren auf den Koffeingehalt wurde analysiert: Sorte der Kaffeepflanze, Brühzeit, Wassertemperatur, Druck (vor allem bei Kaffeemaschinen), Röst- und Mahlgrad der Bohnen, Wasserqualität, Wasser- und Kaffeemenge sowie andere Faktoren wie die geografische Herkunft der Bohnen.

Die am meisten produzierten und konsumierten Kaffeesorten, die als Arabica und Robusta bekannt sind, unterscheiden sich erheblich in ihrem Koffeingehalt. Robusta (einschließlich aller Sorten von Coffea canephora) enthält mehr Koffein als Arabica. Die beiden Sorten unterscheiden sich auch in Bezug auf den Anbau und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge.

„Cold Brew“ wird eine immer beliebtere Methode der Kaffeezubereitung. Das Gebräu wird bei Raumtemperatur - 20 bis 25 °C oder weniger - zubereitet. Der gesamte Brühvorgang dauert mehrere bis zu 24 Stunden. Aufgrund der langen Brühzeit hat dieser Kaffee einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Der Koffeingehalt des so gebrühten Getränks ist niedriger im Vergleich zu der traditionellen Heißwasser-Brühmethode.

Der in einer Espressomaschine gebrühte Kaffee wies in den Studien einen höheren Koffeingehalt auf, was mit dem verwendeten Kaffee-Wasser-Verhältnis zusammenhängen könnte. Espresso wies den höchsten Koffeingehalt pro Liter auf, sowohl bei Arabica- und Robusta-Kaffee als auch bei Arabica- und Robusta-Mischungen. Der höchste Koffeingehalt hat ein Espresso, der mit einer Siebträgermaschine mit 7,5 g Kaffeemischung (95 % Robusta + 5 % Arabica) und 25 ml Wasser bei einer Temperatur von 92 °C und einem Druck von 7 bar gebrüht wurde.

Der höchste Koffeingehalt pro Portion Kaffeegetränk entsteht jedoch, wenn 50 g Robusta-Kaffee mit 500 ml kaltem Wasser (25 °C) aufgegossen und gekocht wird.

Bei den meisten publizierten Vergleichen enthielt Rohkaffee weniger Koffein als gerösteter Kaffee, der mit der gleichen Methode zubereitet wurde. Einige Forscher machten keine Angaben in ihren Publikationen zur Koffeinkonzentration pro Portion des Gebräus. Dies wäre aus Sicht des Verbrauchers und der praktischen Anwendung aber eine wichtige Information.

Viele Verbraucher genießen Kaffee wegen seines Geschmacks und Aromas. Daher sollten die Kaffeesorte und die Brühmethode entsprechend den Vorlieben gewählt werden, resümieren die Wissenschaftlerinnen.

In Anbetracht der Bedeutung der Ernährung bei vielen chronischen Erkrankungen und für den Blutharnsäurespiegel, ist das Interesse an diätetischen Maßnahmen bei der Gichtbehandlung groß. Amerikanische Forscher haben kürzlich in einem Übersichtsartikel den aktuellen Stand der Wissenschaft bezüglich Auswirkung von Ernährungsweise und einzelne Ernährungsfaktoren auf die Hyperurikämie zusammengefasst. Die mögliche Rolle von Koffein und Kaffee auf die Blutharnsäurespiegel oder Gicht untersuchten folgende Studien:

Die dritte NHANES-Studie (National Health And Nutrition Examination Survey) aus der USA (1988 bis 1994) umfasste 14.314 Teilnehmer im Alter von über 20 Jahren, die keine Gicht hatten. Der durchschnittliche Blutharnsäurespiegel betrug bei Studienbeginn 5,32 mg/dl. Die gewonnenen Daten zeigten, dass Personen, die vier bis fünf Tassen Kaffee täglich konsumierten, einen um 0,26 mg/dl niedrigeren Blutharnsäurespiegel hatten als Personen, die keinen Kaffee konsumierten. Über sechs Tassen Kaffee täglich senkte den Serumspiegel um 0,43 mg/dl. Es wurde auch ein signifikanter umgekehrter Zusammenhang zwischen entkoffeiniertem Kaffee und Blutharnsäurespiegel gefunden. Tee und die Gesamt-Koffeinaufnahme (Berücksichtigung aller Koffeinquellen, wie Kaffee, Tee und Cola) waren jedoch nicht mit dem Serumuratwert assoziiert.

Eine Studie mit 2.240 männlichen Teilnehmern in Japan zeigte ebenfalls einen umgekehrten Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und Blutharnsäurespiegel, nicht aber mit Tee.

In der Health Professionals Follow-up-Studie (USA) wurde der Konsum von Kaffee, entkoffeiniertem Kaffee, Tee und die Gesamtkoffeinzufuhr mit Hilfe eines validierten Fragebogens ermittelt. Über einen Zeitraum von 12 Jahren (1986 bis 1998) wurde der Zusammenhang zwischen Adipositas, Gewichtsveränderung, Bluthochdruck und Diuretika-Einnahme und dem Auftreten von Gicht bei 45.869 männlichen Teilnehmern, die zu Beginn der Studie keine Gicht hatten, ausgewertet. Während der zwölfjährigen Beobachtungszeitraum der Studie wurden 757 neue Fälle von Gicht dokumentiert. Steigender Kaffeekonsum war signifikant umgekehrt mit dem Gichtrisiko verbunden. Entkoffeinierter Kaffee war ebenfalls umgekehrt mit dem Gichtrisiko assoziiert, Tee und die Gesamt-Koffeinaufnahme hingegen nicht.

Eine andere Studie (Nurses‘ Health Study, USA) untersuchte den Zusammenhang zwischen Kaffee-, Tee- und Gesamtkoffein-Aufnahme und Gichtrisiko. Während des 26-jährigen Nachbeobachtungszeitraums traten 896 Gichtfälle bei den insgesamt 89.433 Teilnehmerinnen neu auf. Das Risiko, an Gicht zu erkranken, war bei einem Kaffeekonsum von ein bis drei Tassen pro Tag um 22 Prozent und bei einem Konsum von mehr als vier Tassen pro Tag um 57 Prozent niedriger im Vergleich zu Personen, die keinen Kaffee tranken. Mehr als eine Tasse entkoffeinierter Kaffee pro Tag stand ebenfalls in einem umgekehrten Zusammenhang mit dem Gichtrisiko. Teekonsum wiederum zeigte auch hier keinen Zusammenhang mit Gicht.

Die Mechanismen der positiven Kaffee-Wirkungen auf die Entwicklung von Gicht sind jedoch unklar, so die Autoren des Übersichtsartikels. Bislang gibt es leider keine veröffentlichten Studien über den Koffeinkonsum bei Gichtpatienten und dessen Auswirkungen auf Gichtanfälle und -knoten. Bemerkenswert ist, betonen die Autoren, dass Koffein eine ähnliche chemische Struktur wie Allopurinol hat, ein Wirkstoff, der bei Gicht eingesetzt wird und den Purinabbau hemmt. Diese Tatsache, so die Autoren, verdient weitere Untersuchungen.

Schwedische Wissenschaftler haben kürzlich eine sogenannte Mendelsche Randomisierungsstudie (MR-Studie) durchgeführt, um die kausale Natur dieser möglichen Zusammenhänge zu untersuchen. Die Forscher haben nach genetischen Varianten gesucht, die mit Kaffee- und Koffeinkonsum signifikant assoziiert sind. Die Daten wurden aus der UK Biobank Studie (eine Langzeitstudie, in der die Auswirkung genetischer sowie Verhaltensfaktoren auf die Gesundheit im Verlauf von über elf Jahren untersucht wurde) und dem FinnGen-Konsortium (finnische nationale Biobank mit Genom- und Gesundheitsdaten von 500.000 Teilnehmern) gewonnen.  Insgesamt wurden Daten von 537.807 Personen analysiert, von denen 7.396 Nierensteine entwickelten.

Diese Mendelsche Randomisierungsstudie, die sich auf genetische Daten aus zwei großen Studien stützt, ergab Hinweise auf einen ursächlichen Zusammenhang zwischen einem höheren Kaffee- und Koffeinkonsum und einem geringeren Risiko für Nierensteine. Zusammen mit früheren traditionellen epidemiologischen Daten deuten diese Ergebnisse darauf hin, dass Kaffee- bzw. Koffeinkonsum Nierensteinleiden vorbeugen kann.

Die Wissenschaftler diskutieren mehrere mögliche Wege, über die Kaffee die Bildung von Nierensteinen verhindern könnte:
Koffein wirkt über Adenosin-Rezeptoren in der Niere harntreibend. Das im Kaffee enthaltene Koffein führt bei ausreichender Wasserzufuhr zu einer Steigerung des Urinflusses, was einen wichtigen Schutzfaktor gegen die Entstehung von Nierensteinen darstellt. Koffein kann auch die Anhaftung von Kalziumoxalatkristallen an den Epithelzellen der Nierentubuli verringern. Außerdem sind Kaffeegetränke reich an Zitronensäure; Zitrat im Urin ist ein bekannter Hemmstoff für Nierensteinbildung. Andere bioaktive Verbindungen in koffeinhaltigem Kaffee, wie Trigonellin, könnten ähnliche schützende Wirkungen wie Koffein haben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese MR-Studie genetische Beweise für einen ursächlichen umgekehrten Zusammenhang zwischen Kaffee- und Koffeinkonsum und Nierensteinen liefert. Kaffeekonsum könnte nach Meinung der Forscher eine Präventionsstrategie für Nierensteine sein.

Ob Kaffee den Blutdruck erhöht und für Bluthochdruck verantwortlich ist, wird oft kontrovers diskutiert. Doch was ist der aktuelle Stand der Wissenschaft? Die Erkenntnisse darüber fasst ein kürzlich erschienener, sehr fundierter Übersichtsartikel zusammen.

Kaffee senkt das Risiko an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben - dies gilt auch für Herzinfarktpatienten
Regelmäßig getrunken, senkt Kaffee statistisch signifikant das generelle Sterberisiko und das Risiko an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung (HKE) zu sterben, und das gilt auch bei Patienten nach einem Herzinfarkt. Dies haben mehrere Studien gezeigt. Beide Risiken werden dosisabhängig etwa um 10 bis 15 Prozent verringert. In mehreren Studien wurde die wirksame Kaffeemenge mit etwa 3 bis 4 Tassen täglich als statistisch signifikant gefunden. Es scheint dabei einen Geschlechterunterschied zu geben. Frauen können besser vom Kaffeekonsum profitieren als Männer. Ihr Risiko an einer HKE zu sterben, wurde in einer Studie mit 508.747 Teilnehmern, die 20 Jahre lang beobachtet wurden, um 28 Prozent reduziert. Bei Männern erwies sich in dieser Studie nur Filterkaffee als wirksam, mit 12 Prozent Verringerung des Sterberisikos an HKE. Nichtraucher scheinen dazu noch einen größeren gesundheitlichen Vorteil vom Kaffeekonsum zu haben als Raucher.

Interessant ist, dass das Risiko an HKE zu sterben, sogar bei Patienten mit bereits diagnostizierten Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert wurde, und zwar um etwa 14 Prozent. Dies aber nur, wenn sie noch keinen Schlaganfall hatten. Patienten, die schon einen Herzinfarkt erlitten haben, profitieren jedoch vom Kaffeetrinken, wie es in einer Studie mit 46.213 teilnehmenden Patienten gezeigt wurde. Ihr Sterberisiko wurde statistisch signifikant um 31 Prozent verringert.

Regelmäßiges Kaffeetrinken erhöht bei den meisten Menschen nicht das Risiko für Bluthochdruck
Wie Studien zeigen, erhöht gewohnheitsmäßiges Kaffeetrinken (etwa 1 bis 3 Tassen täglich) auch bei Patienten mit Bluthochdruck nicht das Risiko von Herz-Kreislauf-Ereignissen. In höheren Mengen konsumiert (mehr als 4 Tassen täglich), erhöht Kaffee leicht, aber signifikant, das Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse bei dieser Patientengruppe.
Im Gegensatz zu regelmäßigen Kaffeetrinkern wird der Blutdruck durch Kaffee bei denjenigen erhöht, die nur gelegentlich Kaffee konsumieren, das ergaben mehrere Studien. Dieser Effekt hält etwa 3 Stunden an und hat keine Langzeitauswirkungen auf den Blutdruck.

Welche Kaffeeinhaltsstoffe könnten den Blutdruck beeinflussen?
Die Zusammensetzung der bioaktiven Inhaltsstoffe von Kaffee hängt von vielen Faktoren ab: Kaffeesorte, Pflanzenanzucht, Röstprozess der Bohnen, Zubereitung des Getränks. Die wichtigsten und bestuntersuchten unter ihnen sind Koffein, die Chlorogensäuren, Trigonelline, Kahweol und Cafestol. Ihre Wirkung im Körper beruht auf verschiedenen und teilweise unbekannten Mechanismen. Koffein kann den Blutdruck sowohl erhöhen als auch senken. Als Antagonist kann es an die Adenosin-Rezeptoren binden, wodurch Herzfrequenz, peripherer Widerstand (Erweiterung oder Verengung der peripheren Gefäße) und Diurese (die Harnausscheidung über die Nieren) verändert werden können. Andere Kaffeesubstanzen wie Chlorogensäuren, Trigonelline, Melanoide und Ferulasäure können den Blutdruck senken, indem sie das Angiotensin-konvertierende Enzym hemmen und somit die Gefäße erweitern. Auch schützen sie die Gefäße gegen oxidativen Stress.

Regelmäßiges Kaffeetrinken könnte den Blutdruck auch über die Änderung der Zusammensetzung des Darmmikrobioms (Gesamtheit aller Mikroorganismen, die in unserem Darm leben) beeinflussen. Sowohl Koffein als auch andere antioxidative Inhaltstoffe von Kaffee sind positiv mit Erhöhung des Spiegels der Bacteroides (dominierende Bakterien-Gattung im Dickdarm) assoziiert.

Weitere Studien sollen das Zusammenspiel und die Auswirkung verschiedener Faktoren – wie z. B. Ernährung, Rauchen, genetische Ausstattung – sowie die Wirkweise von Kaffeeinhaltstoffen auf die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufklären.

Die Forscher haben insgesamt 860 Meta-Analysen ausgewertet hinsichtlich des Risikos für Entwicklung oder Versterben an Krebs, und zwar an elf verschiedenen Organen bzw. anatomischen Stellen. Diese waren: Kopf und Hals, Speiseröhre, Magen, Darm, Leber, Gallenblase, Lunge, Haut, Brust, Niere und Harnblase.

Die Analyse der 860 Studien hat sehr starke Evidenzen für folgende Zusammenhänge erbracht:

1. Alkoholkonsum ist verbunden mit dem erhöhten Risiko für Brust-, Dick- und Enddarm-, Speiseröhren-, Kopf-Hals- und Leber-Krebs in beiden Geschlechtern.
2. Der Verzehr von Milchprodukten oder Milch, Kalzium und Vollkornprodukten ist verbunden mit einem verringerten Risiko für Darmkrebs.
3. Kaffeekonsum ist verbunden mit einem verringerten Risiko für Leberkrebs und Basalzellkarzinome der Haut.

Nach dem Urteil der Autoren gibt es sehr aussagekräftige Beweise dafür, dass Kaffeekonsum mit verringertem Risiko für Leberkrebs und Basalzellkarzinome der Haut verbunden ist. Diese Wirkung könnte auf verschiedene Kaffeeinhaltsstoffe zurückzuführen sein, die als Antioxidans wirken und entzündungshemmende Eigenschaften haben. So könnte Kaffee vor Krankheiten schützen, die durch entzündliche Prozesse ausgelöst werden, wie auch Krebs.

Die Wissenschaftler betonen, dass, außer den oben erwähnten, weitere Zusammenhänge zwischen Ernährungsfaktoren und der Entstehung anderer Krebsarten vorhanden sein könnten. Zukünftige Forschungen sollten sich für die Datenerhebung auf neue und verbesserte Methoden konzentrieren, z. B. webbasierte Dokumentierung von Ernährung und Biomarker für den Ernährungsstatus. Die Öffentlichkeit müsste gezielt auf ernährungsbedingte Risikofaktoren für Krebs, insbesondere Fettleibigkeit und Alkoholkonsum, aufmerksam gemacht werden.

Ausgewertet wurden Daten von Personen, die an der sogenannten UK-Biobank Studie teilnahmen, eine Langzeitstudie, in der die Auswirkung genetischer sowie Verhaltensfaktoren auf die Gesundheit im Verlauf von über elf Jahren untersucht wurde. Die 494.585 Teilnehmer hatten ein Durchschnittsalter von 40 bis 69 Jahren. Sie wurden ausführlich über ihren Lebensstil, Ernährungsgewohnheiten sowie über ihre Gesundheit befragt. Ihre während der Studie aufgetretenen Erkrankungen und auch Todesfälle wurden in verschiedenen Datenbanken registriert und stehen für wissenschaftliche Auswertungen zur Verfügung.

Was zeigt die Auswertung der Daten?

Bei chronischen Lebererkrankungen wird das funktionierende Lebergewebe immer mehr durch bindegewebige Veränderungen, also Narbengewebe ersetzt (Fibrose). Die Vernarbung der Leber ist eine Reaktion auf eine chronische, wiederholte Leberzellschädigung, entzündliche Prozesse spielen hierbei eine Rolle. Im Spätstadium führt das zur Entstehung einer Leberzirrhose mit oft schweren Folgen.
Vier verschiedene Ereignisse, die während der Beobachtungszeit aufgetreten sind, wurden bei der hier besprochenen Studie differenziert: Die chronische Lebererkrankung (CL) mit Untergang von Lebergewebe und Fibrose; hierzu gehört auch das hepatozelluläre Karzinom (HCC), das aber noch einmal gesondert ausgewertet wurde. Die dritte Gruppe stellt die Todesfälle an CL dar. Eine vierte Gruppe umfasst Fälle von Fettleber ohne entzündliche Prozesse (bezeichnet als „CL oder Fettleber“).

Unter 384.818 Kaffeetrinkern (mit einem durchschnittlichen Kaffeekonsum von zwei Tassen täglich) und 109.767 Nicht-Kaffeetrinkern gab es während der Nachbeobachtungszeit von durchschnittlich 10,7 Jahren 3.600 Fälle von chronischen Lebererkrankungen mit Untergang des Lebergewebes und Fibrosierung (CL), 5.439 Fälle von CL oder Fettleber, 184 Fälle von hepatozellulärem Karzinom und 301 Todesfälle, die durch eine CL verursacht wurden. Verglichen mit Nicht-Kaffeetrinkern hatten Kaffeetrinker ein niedrigeres Risiko an CL oder an Fettleber zu erkranken, an CL zu versterben oder an Leberkarzinom zu erkranken. Dieser schützende Effekt war unabhängig davon, ob die Kaffeekonsumenten entkoffeinierten, Instant- oder gemahlenen Kaffee zu sich nahmen.

Wie könnte Kaffee vor diesen Prozessen schützen?

Eine Schutzwirkung von Kaffee gegen chronische Lebererkrankungen ist biologisch plausibel erklärbar. Die Autoren der Studie diskutieren zu dieser Frage mehrere Möglichkeiten. Das im Kaffee enthaltene Koffein könnte die Kollagenproduktion der sogenannten Sternzellen der Leber hemmen, die bei der Entstehung der Fibrose beteiligt sind. Mehrere Studien zeigen, dass auch entkoffeinierter Kaffee eine „leberschützende“ Wirkung hat. Als alternative Wirkstoffe zum Koffein könnten Chlorogensäuren sowie Kahweol und Cafestol in Frage kommen. Wie es im Tierversuch gezeigt wurde, können diese vor Leberfibrose schützen. Vermutlich wird die Schutzwirkung von Kaffee durch mehrere Inhaltsstoffe vermittelt und über komplexe Mechanismen einschließlich der Hemmung von Entzündungsprozessen.

Diese Beobachtungsstudie legt eine protektive Wirkung aller Kaffeearten (auch entkoffeiniert) gegen chronische Lebererkrankungen nahe. In weiteren Studien, so die Autoren, soll die eventuelle Möglichkeit einer kaffeebasierten Prävention bei CL-gefährdeten Personen geprüft werden.

Es wurden 5.170 Erwachsene im Alter von über 18 Jahren in Deutschland, Großbritannien, Italien, Finnland und Polen befragt, um herauszufinden, wie sich die COVID-19-Beschränkungen auf die körperliche und geistige Gesundheit der Menschen auswirken und welche Aspekte die Stimmung ihrer Meinung nach am stärksten beeinträchtigen. Darüber hinaus sollte untersucht werden, welche Rolle alltägliche Annehmlichkeiten wie Kaffee und andere einfache Maßnahmen spielten, mit denen die Menschen ihre Stimmung während des Lockdowns und der damit verbundenen Einschränkungen verbesserten.

Die Umfrage zeigte, dass die Menschen über verschiedene Wege versuchten, ihre Stimmung zu verbessern.

Ein Drittel (29 Prozent) der Befragten, für die Bewegung und Sport eine wichtige Rolle spielt, gab an, dass der Bewegungsmangel einen negativen Einfluss auf ihre Stimmung hatte, 26 Prozent der Befragten nutzten Bewegung bewusst zur Verbesserung ihrer Stimmung.

Fast die Hälfte der Befragten (45 Prozent) nahmen sich Zeit, um einige Tassen Kaffee am Tag zu genießen, während andere mehr schliefen (29 Prozent) oder sich gesünder ernährten (28 Prozent).

Nahezu ein Fünftel (18 Prozent) der deutschen Befragten gab an, dass Kaffee sie zum Sport motiviert und ihre körperliche Leistungsfähigkeit gesteigert habe.

Viele Menschen gaben an, ihren Kaffeekonsum während des Lockdowns erhöht zu haben. Ein Drittel der deutschen KaffeetrinkerInnen genossen ihren Kaffee in regelmäßigen Zeitabständen, um den Tag zu Hause aufzulockern. Für 30 Prozent war Kaffee eine Starthilfe in den Tag, und 27 Prozent benutzen eine Kaffeepause zum Entspannen.

Assistenzprofessor Giuseppe Grosso, Abteilung für biomedizinische und biotechnologische Wissenschaften, Medizinische Fakultät, Universität Catania sagt zur Umfrage: „Diese Ergebnisse unterstreichen die erheblichen und weitreichenden Auswirkungen des Lockdowns und die damit verbundenen Einschränkungen. Diesbezüglich ist es hilfreich zu sehen, dass viele Menschen Mittel und Wege gefunden haben, um ihre Routinen aufzubrechen und ihre Stimmung während des Lockdowns und den damit verbundenen Einschränkungen zu verbessern, und zwar durch Maßnahmen, die so einfach sind, wie sich Zeit zum Sport zu nehmen oder eine Kaffeepause zu genießen.“

Heute unterstützt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die Idee, dass ein moderater Konsum von täglich drei bis vier Tassen Kaffee für die Gesundheit vorteilhaft ist. Das Forschungsfeld über die Wirkungen von Kaffee ist sehr komplex und damit auch das Spektrum der vorhandenen Studien.

Portugiesische Wissenschaftler fassten nun in einem Übersichtsartikel die Forschungserkenntnisse über die Wirkungen von Kaffeekonsum auf neurodegenerative Krankheiten zusammen, die in vielen alternden Gesellschaften ein zunehmendes Gesundheitsproblem darstellen. Die Zahl der Menschen, die an einer neurodegenerativen Erkrankung leiden, ist weltweit sehr hoch. Es wird geschätzt, dass es in zehn Jahren etwa 75 Millionen Betroffene geben wird, und bis 2050 wird eine Verdopplung dieser Zahl erwartet. Diese Erkrankungen sind teils mit schweren kognitiven Beeinträchtigungen oder Demenz verbunden, zusätzlich können motorischen Behinderungen die Situationen der Patienten erschweren. Die Entwicklung von Präventionsmethoden sowie die Verbesserung des Lebens der Patienten ist daher ein wichtiges Ziel.

Die Forschung hat mittlerweile zahlreiche neuroprotektive Wirkungen von Kaffee aufgedeckt: Es wurde gezeigt, dass spezifische neurodegenerative Erkrankungen durch mäßigen und manchmal sogar hohen Kaffeekonsum positiv beeinflusst werden könnten. Parkinson und Alzheimer sind zwei der wichtigsten neurodegenerativen Erkrankungen, bei denen eine mögliche schützende Wirkung von Kaffeekonsum in den letzten zehn Jahren offensichtlich wurde. Studien deuteten darauf hin, dass diese Korrelationen von mehreren Faktoren abhängen. Sie können geschlechtsabhängig sein, denn bei Frauen werden eher neuroprotektive Effekte durch Kaffee beobachtet. Die positive Wirkung von Kaffee könnte auch dosisabhängig sein: Der Konsum von größeren Mengen über einen längeren Zeitraum scheint effektiver zu sein. Auch genetische Faktoren spielen eventuell eine Rolle. Die mögliche schützende Wirkung von Kaffee beruht nicht nur auf Koffein, denn auch andere Kaffee-Inhaltsstoffe, wie z. B. Chlorogensäure, zeigen einen neuroprotektiven Effekt über antioxidative und antientzündliche Mechanismen. 

Die Studienlage zeigt jedoch noch kein einheitliches Bild, und aus diesem Grund sind weitere Untersuchungen, einschließlich kontrollierter Studien und Kohortenstudien mit Langzeitbeobachtungen, erforderlich. Anhand der bisherigen Forschungsergebnisse könnte Kaffeetrinken aber bereits als eine positive Ergänzung zur Behandlung von neurodegenerativen Erkrankungen angesehen werden.

Die Aufnahme von krebserzeugenden und chemopräventiven Verbindungen mit der Nahrung ist ein wichtiger Faktor im Zusammenhang mit der Entwicklung von bösartigen Tumorerkrankungen.
Theoretisch könnten 40 % der Krebserkrankungen verhindert werden, da für deren Entstehung hauptsächlich Umwelteffekte und Lebensgewohnheiten verantwortlich sind. Ein wesentlicher Teil dieser Faktoren ist ungesunde Ernährung, oxidativer Stress, das Vorhandensein krebserregender Schadstoffe sowie weitere Faktoren im Zusammenhang mit dem Lebensstil.

Sowohl in der Entstehung als auch in der Prävention von Tumorerkrankungen spielen besondere Bereiche unseres Genoms eine Schlüsselrolle. Diese sind die sog. LINE-Elemente, wiederholt vorkommende Abschnitte in den Chromosomen, die normalerweise „stillgelegt“ und für unseren Organismus ohne Funktion sind. Wird aber durch einen chemischen Prozess die „Stilllegung“ aufgehoben, können sie gefährlich werden, da sie Mutationen verursachen und somit auch potentiell Krebsauslöser werden können. Das Methylierungsmuster (siehe Kasten unten) der LINE-Elemente spiegelt das globale Methyliserungsmuster des Genoms wider.

Ungarische Wissenschaftler haben ein Tiermodell entwickelt, in dem das Methylierungmuster von LINE-1-Element in Mäusen als Biomarker zum Nachweis und zur Testung von krebserzeugenden und chemopräventiven Nahrungsbestandteilen verwendet werden kann.

Sie haben die Wirkung von chemopräventiven pflanzlichen Substanzen auf das DNS-Methylierungsmuster getestet. Dazu haben die Forscher Mäuse zwei Wochen lang folgendermaßen gefüttert:  Die 1. Gruppe bekam dem Futter Grünen-Tee-Extrakt (Camellia sinensis) beigemengt, die 2. Gruppe chinesischen Lorbeer-Extrakt (Morella rubra), die 3. Gruppe ein Flavonoid-Extrakt aus verschiedenen Pflanzen und die 4. Gruppe Kaffee-Auszug (C. arabica). Die Gruppe der Kontrollmäuse bekam keine schützenden Substanzen zugefüttert.  

Nach zwei Wochen erhielten alle Gruppen den krebserregenden Substanz DMBA (7,12-dimethylbenz(a)anthracene) in einer Konzentration von 20 mg/kg Körpergewicht. Nach 24 Stunden wurde das Erbmaterial (DNS) aus Leber, Niere und Milz isoliert und das Methylierungsmuster von LINE-1-Elementen untersucht.

Der krebserregende DMBA verursachte in der Kontrollgruppe Schäden in der DNS, es wurde eine Hypomethylierung ausgelöst, das bedeutet, die Methylgruppen wurden entfernt, die Stilllegung der LINE-1-Elemente wurde aufgehoben. Eine Hypomethylierung kann die Stabilität des Genoms reduzieren und zur Entstehung von Erkrankungen führen.

Alle getesteten chemopräventiven Substanzen konnten die Erbsubstanz der untersuchten Organe vor Schädigungen durch DMBA schützen (außer der chinesischer Lorbeerextrakt in den Nieren). Sie konnten die DMBA-induzierte Hypomethylierung verhindern. Chemopräventive Substanzen haben antioxidative, entzündungshemmende Eigenschaften und regulieren molekularbiologische Signalwege. Die Forscher erklären damit die schützende Wirkung dieser Substanzen auf die DNS.

Die Ergebnisse der Forscher zeigten, dass das Methylierungsmuster der LINE-1-Elemente ein nützlicher potenzieller Biomarker ist, um krebserzeugende und chemopräventive Substanzen zu testen. Aber auch, dass im Tiermodell pflanzliche Substanzen mit der Nahrung zugeführt, darunter auch Inhaltstoffe von Kaffee-Extrakt, das Erbmaterial verschiedener Organe vor schädlichen Wirkungen krebserregender Stoffen schützen könnte.

In vielen Studien wurde gezeigt, dass Koffeinzufuhr verschiedene Aspekte der Trainingsleistung verbessert, wie Muskelkraft und -ausdauer (Erläuterung s. Kasten), Bewegungsgeschwindigkeit, Sprint-, Sprung- und Wurfleistung sowie eine breite Palette von aeroben und anaeroben sportlichen Betätigungen.

Insbesondere die aerobe Ausdauer scheint positiv durch Koffeinkonsum beeinflusst zu werden, wobei das Maß der positiven Wirkungen von Koffein bei den einzelnen Personen unterschiedlich sein kann.

In Studien wurde durchweg gezeigt, dass Koffein die Trainingsleistung verbessert, wenn es in Dosen von 3 - 6 mg / kg Körpergewicht eingenommen wird. Die minimale wirksame Dosis von Koffein kann etwa 2 mg / kg Körpergewicht betragen, dies ist derzeit aber noch nicht gänzlich geklärt.

Laut Fachliteratur wird Koffein am häufigsten 60 Minuten vor dem Training konsumiert. Der optimale Zeitpunkt für die Koffeinzufuhr hängt wahrscheinlich von der Koffeinquelle ab. Beispielsweise kann Koffein-Kaugummi im Vergleich zu Koffeinkapseln in einem kürzeren Abstand bis zum Beginn der Trainingseinheit verwendet werden.

Koffein scheint die körperliche Leistungsfähigkeit sowohl bei trainierten als auch bei untrainierten Personen zu verbessern.

Individuelle Unterschiede der Koffein-Wirkung auf die Sport- und Trainingsleistung können z. B. auf genetische Variationen im Zusammenhang mit dem Koffeinstoffwechsel zurückgeführt werden. Andere Faktoren, wie der gewohnheitsmäßige Koffeinkonsum, können ebenfalls eine Rolle dabei spielen.

Es wurde gezeigt, dass Koffein bei den meisten Personen für die kognitiven Funktionen, einschließlich Aufmerksamkeit und Wachsamkeit, leistungsfördernd ist.

Koffein kann bei einigen Personen unter Schlafentzug die kognitive und körperliche Leistungsfähigkeit verbessern.

Koffein unterstützt das Ausdauertraining in der Hitze und in der Höhe gut, wenn die Dosierungen zwischen 3 und 6 mg / kg bzw. 4 bis 6 mg / kg Körpergewicht liegen.

Es wurde gezeigt, dass alternative Koffeinquellen wie koffeinhaltiger Kaugummi, Mundspülungen, Energiegele und Kauartikel die Leistung verbessern, vor allem bei Aerobic-Übungen.

Studien zeigen ebenfalls, dass Energy Drinks und koffeinhaltige Pre-Workout-Präparate sowohl die anaerobe als auch die aerobe Leistung verbessern.